Os Termos que os nutricionistas mais utilizam

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Aqui neste conteúdo, relacionamos uma lista com os Termos que os nutricionistas mais utilizam nas consultas.

Por coincidência, nós também buscamos sobre os termos dos Nutricionistas e outros assuntos relacionados à saúde e pensamos em compartilhar um glossário completo com vocês.

Quem sabe dessa maneira, nós conseguimos te ajudar nessa missão.

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Os Termos que os nutricionistas mais utilizam

Segundo o site Ufes, o Nutricionista é o profissional de saúde capacitado para atuar na prevenção, promoção e recuperação da saúde humana, planejando, executando e avaliando ações baseadas nos conhecimentos da ciência da nutrição e alimentação.

E sabendo disso, nós organizamos uma lista com Os termos que os nutricionistas mais utilizam, para te ajudar a entender melhor o significado de cada termo.

Aditivos:

Produtos adicionados nos alimentos que auxiliam no processo de fabricação e preservação dos mesmos e/ou podem melhorar o paladar e aparência.

Aferventar:

Cozinhar rapidamente na água de ebulição.

Alimentação:

Ato de alimentar-se. Conjunto de refeições ingeridas durante um período.

Alimento contaminado:

Alimento que apresenta micro-organismos prejudiciais à saúde, mas apresenta características sensoriais normais (cheiro, aparência e gosto).

Alimento estragado:

Alimento contaminado, mas no qual, com o passar do tempo, os micro-organismos presentes se multiplicaram, mudando suas características sensoriais (cheiro, aparência e gosto).

Alimentos:

Substâncias sólidas e líquidas que, levadas ao tubo digestivo, são degradadas e posteriormente usadas para formar e/ou manter os tecidos do corpo, regular processos e fornecer energia.

Alimentos funcionais:

Alimentos que trazem benefícios de saúde específicos, incluindo a prevenção e o tratamento de doenças.

Alimentos transgênicos:

São alimentos modificados geneticamente, ou seja, alimentos em cujo genoma foram colocados genes de outros organismos de espécies diferentes, mas em um mesmo gênero.

Alimentos perecíveis:

Alimentos sujeitos à deterioração em temperatura ambiente, num período relativamente curto. Ex: carnes, ovos, leite e derivados, etc.

Alimentos não perecíveis:

Alimentos cuja deterioração em temperatura ambiente ocorre após um período relativamente longo. Ex: cereais, enlatados, farinhas, massas, leguminosas, etc.

Alimentos integrais:

Alimentos que possuem um processamento diferenciado para manter as fibras e os nutrientes.

Amassar:

Movimento brusco utilizado para unir os componentes da massa de pão, pastéis, macarrão, etc.

Anticorpos:

Grandes proteínas do sangue, produzidas pelo sistema imunológico em resposta a uma invasão por substâncias.

Antioxidantes:

Substâncias que retardam a oxidação e combatem radicais livres.

Assar na panela:

Passar o alimento em gordura quente, abafar a panela com a tampa e acrescentar, aos poucos, água para obter cocção mista (calor seco e úmido).

Atividade enzimática:

Proteínas (enzimas) que aceleram reações químicas.

À Milanesa:

Alimento revestido de uma envoltura de ovo e farinha de pão ou rosca, antes de fritar.

À Romana:

Alimento revestido de uma envoltura de ovo e farinha de trigo, antes de fritar.

Banhar:

Colocar gordura ou molho sobre a carne que está assando.

Banho-maria:

Forma de cozinhar os alimentos no forno ou à chama do fogão. É utilizada para alimentos que já estão em recipientes, os quais deverão ser colocados dentro de outro recipiente maior com água fervente, permanecendo desta maneira durante todo o cozimento.

“Braisé” ou “Braisage”:

Cocção mista de alimentos (assar na panela com leito de vegetais: cebola, cenoura, tomate, alho, louro, pimenta, etc).

Calda:

Solução de açúcar que ferveu até engrossar.

Caldo Apurínico:

De vegetais (sem carne) para sopas de dietas.

Caldo:

De carnes e temperos, preparações básicas para sopas.

Caloria:

É a medida de energia liberada a partir da queima do alimento. Cada nutriente fornece diferentes quantidades de calorias (quilocalorias).

Caramelizar:

Submeter o açúcar à desidratação até formar-se o pigmento escurecido e o sabor de caramelo.

Cereais:

Grãos originários das gramíneas, cujas sementes dão em espigas. Alguns exemplos: trigo, arroz, cevada, milho e aveia.

Colesterol:

Membro do grupo dos lipídios, da classe dos esteróis; uma substância macia, cerosa, fabricada pelo corpo para diversas finalidades e é encontrada em produtos de origem animal.

Condimento:

Substância que tempera, aromatiza ou colore alimentos. Conhecidos como temperos.

Conservantes:

Mesmo que aditivos.

Corar:

acentuação da coloração superficial do alimento, obtida por ação do calor seco. Refere-se ao alimento cozido no forno.

Cozer ou Cozinhar:

Ao fogo brando ou fogo lento; por ebulição.

Clarificar:

Adicionar clara de ovo batida ao caldo concentrado de carne, para retirar da superfície partículas de gordura ou impurezas. A clarificação geralmente é feita numa fervura suave, para que a clara não se misture ao caldo.

“Concassé”:

Molho de tomate “concassé” (polpa concentrada e azeite).

“Consommé”:

Caldo concentrado de carne.

Deficiências nutricionais:

Quando as necessidades fisiológicas de nutrientes não estão sendo atingidas. Decorrentes tanto de problemas alimentares.

Diet:

São alimentos isentos de algum tipo de nutriente, preparados para atender a restrições dietéticas específicas de várias doenças.

Dieta:

Alimentos (inclusive bebidas) que a pessoa usualmente come e bebe.

Dieta Hipercalórica:

Dieta com quantidades aumentadas de calorias.

Dieta Hiperglicídica:

Dieta com quantidades aumentadas de carboidratos.

Dieta Hiperlipídica:

Dieta com quantidades aumentadas de gorduras.

Dieta Hiperprotéica:

Dieta com quantidades aumentadas de proteínas.

Dieta Hipocalêmica:

Dieta com quantidades reduzidas de potássio.

Dieta Hipocalórica:

Dieta com quantidades diminuídas de calorias.

Dieta Hipoglicídica:

Dieta com quantidades reduzidas de carboidratos.

Dieta Hipolipídica:

Dieta com quantidades reduzidas de gorduras.

Dieta Hipoproteica:

Dieta com quantidades diminuídas de proteínas.

Dieta Hipossódica:

Dietas com quantidades diminuídas de sódio.

Dieta Normocalórica:

Dieta com quantidades normais de calorias.

Dieta Normoglicídica:

Dieta com quantidades normais de carboidratos.

Dieta Normolipídica:

Dieta com quantidades normais de gorduras.

Dieta Normoproteica:

Dieta com quantidades normais de proteínas.

Digestão:

Engloba todo o processo de redução da estrutura física e química do alimento durante a sua passagem pelas vias digestivas, convertendo-o em formas que possam ser absorvidas pelo corpo através da corrente sangüínea.

Doenças cardiovasculares:

Doenças do coração e vasos sanguíneos. As duas formas mais comuns são aterosclerose e hipertensão.

Doenças crônicas:

Doenças degenerativas de longa duração caracterizadas por deterioração dos órgãos do corpo. São exemplos: câncer, doenças cardíacas e diabetes.

Dourar:

O mesmo que corar. Refere-se ao alimento passado na gordura.

Embutidos:

Alimentos à base de diferentes carnes que passam por processo tecnológico específico. Exemplos: salsicha, chouriço, linguiça, salame, apresuntados, etc.

Empanar:

Passar o alimento primeiro em ovos batidos depois em farinha de rosca ou somente em farinha de trigo, antes de fritá-lo ou assá-lo.

Energia:

Capacidade de realizar trabalho. A energia presente no alimento é a energia química e é medida em calorias (quilocalorias).

Ensopar:

Passar o alimento na gordura e cozer, com a adição de pequenas porções de água.

Escaldar:

Adicionar ao alimento água em ebulição, sem deixar cozinhar.

Espumar:

Retirar a espuma superficial da preparação (calda ou caldo).

Fibra insolúvel:

Fibra responsável por aumentar o bolo fecal, produzindo fezes macias e com maior volume, auxilia o funcionamento intestinal.

Fibra solúvel:

Fibra que regula os níveis de açúcar e de colesterol sanguíneos. Forma um gel no estômago, provocando sensação de saciedade.

Fibras (dietéticas):

Substâncias de origem vegetal (grãos, vegetais, frutas), que não são digeridas pelo organismo humano. Elas passam intactas pelo sistema digestivo, acelerando os movimentos intestinais e sendo eliminadas pelas fezes.

Fitoquímicos:

Compostos não nutrientes presentes em alimentos derivados de plantas que apresentam alguma atividade biológica no corpo.

Flambar:

Umedecer o alimento, tanto salgado quanto doce, com bebida alcoólica e colocar fogo.

Fosfolipídios:

São lipídios semelhantes aos triglicerídeos, mas apresentam o fósforo no lugar de um dos ácidos graxos. São encontrados na membrana plasmática das células.

Fritar:

Submeter o alimento à cocção em gordura aquecida. Imersão em fritura, se está imerso; dourado, se uma face apenas está em contato com a gordura.

Glicídios:

O mesmo que carboidratos.

Gorduras:

São compostos solúveis em solventes orgânicos, mas não em água. Incluem os triglicerídeos, fosfolipídios e os esteróis.

Guarnição:

Acompanhamento de um prato básico (hortaliças ao prato de carne).

Hortaliças:

Nome genérico de vegetais alimentares. Compreendem a parte comestível das plantas: raízes, tubérculos, caules, folhas, flores, frutos e sementes.

Inapetência:

Falta de apetite.

Indigestão:

Má digestão.

Ingestão:

Ato de levar o alimento à boca para ser mastigado, engolido.

Lecitina:

Fosfolipídio fabricado pelo fígado e também encontrado em muitos alimentos. Principal componente da membrana plasmática das células.

Leguminosas:

São grãos que dão em vagens, das quais os feijões são os principais representantes. Exemplos: feijão, soja, lentilha, ervilha e grão de bico.

Ligar:

Engrossar uma preparação com farinha e água, submetidos à cocção.

Light:

São alimentos modificados em seu valor energético. Por regulamentação do Ministério da Saúde, esse tipo de produto deve ter pelo menos 25% de calorias a menos do que os produtos convencionais.

Lipídeo:

O mesmo que gordura.

Macronutrientes:

São os nutrientes que o organismo requer em grandes quantidades. Trata-se dos carboidratos, proteínas e gorduras.

Metabolismo:

Todos os processos que possibilitam a manutenção da vida. Processos de transformações químicas e físicas que ocorrem no organismo: crescimento de novos tecidos, destruição dos antigos, conversão dos nutrientes em energia etc.

Micronutrientes:

Nutrientes que o organismo necessita em quantidades pequenas, como as vitaminas e minerais.

Micro-organismos:

Seres vivos microscópicos, ou seja, invisíveis a olho nu. São bactérias, fungos, leveduras e vírus são exemplos de microorganismos.

Minerais:

Compostos químicos, homogêneos e inorgânicos. Fazem parte do organismo humano e são encontrados nas plantas, animais, água etc.

Nutrientes:

Componentes do alimento que são indispensáveis para o funcionamento do corpo. Fornecem energia, mantêm e reparam tecidos, constroem e sustentam o crescimento. Os nutrientes são: água, vitaminas, minerais, proteínas, gorduras e carboidratos.

Nutrientes essenciais:

Nutrientes que o corpo não é capaz de sintetizar. Precisam ser obtidos através da alimentação.

Pincelar:

Adicionar, com pincel apropriado, manteiga ou gema de ovo à superfície de pastelões ou pastéis.

“Poché”:

Alimento cozido na água acidulada (ovo), obtendo-se a coagulação superficial.

Polvilhar:

Espalhar substância pulverizada sobre a preparação.

Proteínas:

Compostos feitos de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio, agrupados na forma de filamentos de aminoácidos.

Protídeos:

O mesmo que proteínas.

Radicais livres:

Resíduos do metabolismo do oxigênio que podem danificar os componentes das células. São produzidos pelo organismo como consequência do seu metabolismo normal e como parte da sua defesa natural contra doenças.

Recomendações nutricionais:

Recomendações para a ingestão diária de nutrientes e calorias. São determinadas através de pesquisas científicas, baseando-se nas necessidades nutricionais do indivíduo.

Refeição:

Ato de alimentar-se através de porções de alimentos que são ingeridos durante o dia. Exemplos: café da manhã, lanche, almoço, jantar, ceia, etc.

Refogar:

Passar o alimento na panela quente (com ou sem gordura; com ou sem tempero) para dourar superfícies.

Regar:

Despejar na superfície gordura, caldo ou tempero.

Remolho:

Permanência do alimento por várias horas na água, para amolecer ou perder sal.

Saciedade:

Satisfação do apetite.

Salmoura:

Mistura de água e sal para conservar e até temperar alguns alimentos.

Salpicar:

Temperar espargindo o condimento na superfície.

“Sauté”:

O mesmo que dourar, em pouca gordura.

Sistema gastrointestinal:

Conjunto de órgãos e seus auxiliares que compõem o tubo digestivo. Boca, glândulas salivares e parótida, esôfago, estômago, fígado, vesícula biliar, pâncreas, intestino delgado e grosso e ânus.

SND:

Significa “Serviço de Nutrição e Dietética”. É o serviço que realiza a produção e a distribuição de todos os alimentos hospitalares.

Sucos digestivos:

Substâncias formadas por órgãos auxiliares à digestão (vesícula biliar, pâncreas), em resposta à presença de alimento no tubo digestivo e que promovem a digestão dos alimentos

Suplementação:

Pílulas, líquidos ou pós que contêm nutrientes purificados ou outros ingredientes.

Tostar:

Obter escurecimento da superfície por ação do calor (dextrinização do amido).

Triglicerídeos:

Principal lipídio da dieta. É constituído por três unidades de ácidos graxos e uma unidade de glicerol.

UAN:

Significa “Unidade de Alimentação e Nutrição”. Trata-se de uma unidade de trabalho que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição, como o fornecimento de refeições.

UND:

Significa “Unidade de Nutrição e Dietética”. Trata-se de uma unidade que tem como finalidade, dentro do contexto hospitalar, a produção de bens de consumo e prestação de serviços, fornecendo assistência dietoterápica adequada aos clientes, desenvolvendo ainda atividades de ensino, pesquisa e controle de qualidade.

UPR:

Significa “Unidade Produtora de Refeições”. O termo normalmente é usado para designar todos os estabelecimentos integrantes do segmento da alimentação fora do lar, sejam eles comerciais (restaurantes, bares e similares) ou coletivos (UAN).

Untar:

Passar gordura em assadeiras ou formas, polvilhando ou não de farinha. Evita que os alimentos grudem na travessa.

Vegetarianos:

Pessoas que excluem da alimentação a carne animal e possivelmente, outros produtos animais, como leite, queijo e ovos.

Vitaminas:

São substâncias orgânicas essenciais. O organismo necessita de quantidades muito pequenas para o seu funcionamento normal. Encontradas principalmente em frutas e vegetais, etc..

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